Preparación que se elabora con pollo con epazote, cebolla rebanada y una salsa de chile criollo con ajo y tomate. Todo se envuelve en hoja de maíz y se cuece en comal. Se acompaña con frijoles y tortillas de maíz. Es típico de Baja California Sur y Morelos.
Tamal que se prepara con pechuga de pollo molida con nopales, epazote y chile de árbol. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Milpa Alta, Distrito Federal.
Tamal que se prepara con pechuga de pollo molida con nopales, epazote y chile de árbol. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Milpa Alta, Distrito Federal.
Variedad de tamal que se elabora en diversos estados del país. Conocido también como tamal de rajas con queso. En el Distrito Federal se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo, sal, agua de tequesquite y caldo de pollo. Se rellena con salsa de jitomate, queso fresco y rajas de chile serrano o jalapeño. En Tlaxcala se confecciona con masa de maíz batida con manteca de cerdo, polvo para hornear, agua de cáscaras de tomate y anís; se rellena con rajas de chile jalapeño, rebanadas de jitomate, queso panela y epazote; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Zacatecas se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo. Se rellena con rajas de chile poblano con tomate y cilantro, queso Chihuahua o fresco; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.